25 Ağustos 1972'de İstanbul'da doğdu. Erenköy Kız Lisesi'nde ortaokulu, Kadıköy Ticaret Lisesi'nde liseyi bitirdi. 1987 yılında daha henüz 16 yaşına basmışken Hürriyet Gazetesi'nin düzenlediği Sinema Yıldızı Yarışması'nda ikinci seçildi. Yarışmayı ikinci sınıfındayken kazanınca gelen teklifleri kabul edemedi ama okulu bitirir bitirmez önce mankenliğe, ardından da oyunculuk ve şarkıcılık kariyerine başladı.
Başrolünü Kenan Kalav'la paylaştığı ilk sinema filmi "Deniz Yıldızı" oldu. Daha sonra bu filmi adı "İki Kızkardeş" olan ve başrolünü Aydan Şener'le paylaştığı film izledi. 1990 yılında "Hanımın Çiftliği" dizisinde oynadı. Ardından "Av" ve "Kanun Savaşçıları" adlı filmlerde de oynayan sanatçı, 1994 yılında İbrahim Tatlıses'in "Haydi Söyle" klibinde ve "Fırat" dizisinde kamera karşısına geçti. "Fırat" dizisi başladığı sıralarda ilk albümü "Merhaba"yı piyasaya sürdü. Huysuz Virjin'le Bostancı Gösteri Merkezi'nde "Castra Castra Şov"u sahneye koydu. Daha sonra "Gümbür Gümbür Gülbence" adlı sabah programının yanı sıra "Marziye" adlı dizide de rol alan Gülben Ergen'in ikinci albümü "Kör Aşık", 1999 yılının son günlerinde piyasaya çıktı. Aynı yıl Dadı adlı sitcom dizide rol aldı.
2001 yılında Gülbence adlı haftalık kadın dergisini çıkarmaya başladı. 2002 yılında "Sade ve Sadece Gülben Ergen " adlı kasetiyle dinleyenleriyle üçüncü kez buluştu. Daha sonra "Hürrem Sultan" dizisini çekti.
2004 yılında "Uçacaksın" adı dördüncü albümü çıkardı. Eylül 2004'de Mustafa Erdoğan ile evlenen Gülben Ergen, 2005 yazında “Fıkır Fıkır” adlı albümünü çıkardı. Daha sonra “Gönül” isimli diziyle hayranlarıyla buluştu 2006'da son albümü 'Gülben'i çıkardı.
18 Ocak 2007 günü Atlas isimli bebeğini dünyaya getirdi.